和其他新茶饮品牌相比，茉莉奶白的诞生更具戏剧性。从诞生的时间和地点来看，茉莉奶白无疑是选择了一个“地狱难度”的开局。2021年2月，茉莉奶白的第一家店正式开业。彼时，疫情的风波还未过去，整个餐饮市场环境算不上明朗，在这个时候选择开店意味着将面临更大的经营压力。同时，茉莉奶白的首店选择落户“新茶饮之都”深圳，丝毫不惧与两大头部茶饮品牌同台竞争。但就是在如此困难的境况下，这家小小的门店实现了连续三个月的营业额急速攀升，就连创始团队都始料未及。团队董事高芸晞女士表示，在创立之初，茉莉奶白还未明确发展方向，是门店的良好表现给了创始团队十足的信心。在得到市场验证后，茉莉奶白决定将东方的白花和茶文化作为品牌的主要发展基调，而四白花中的茉莉花，也成了品牌迈向市场的第一步。在茉莉奶白创始人张伯丞看来，茉莉花茶产品能得到市场认可并非巧合。茉莉花作为东方四白花之一，具备广泛的认知基础。在商业用茶范围中，茉莉花茶底也是用量最多的一个品类，但一直以来，茶饮赛道却仍未走出一个主打茉莉花茶的品牌。十余年的餐饮从业经验告诉张伯丞，这就是茉莉奶白的机会所在。在成立初期，茉莉奶白将茉莉花香的茶底与鲜奶相结合，打造了门店的主力产品“茉莉奶白”。并且在此基础上，茉莉奶白与安佳打造了行业首创的茉莉云顶、开心果茉莉椰等产品，不断重塑消费市场对茉莉花茶的产品认知。同时，通过“茉莉奶白”这一与品牌同名的产品强化消费者对品牌的认知，让消费者想到品牌的名字就会联想到门店的产品。从销售数据来看，这一举措也确实奏效，据了解，茉莉奶白这款产品目前能占到门店整体销量的30%。通过新式茉莉花茶成功切入新茶饮赛道后，茉莉奶白创始团队开始进一步完善品牌定位。在定价方面，茉莉奶白将价格定在了15-20元之间。张伯丞认为，相较于当时定价集中于20-30元的第一梯队玩家，腰部玩家既可以承接第一梯队的优质流量，提高性价比，又可以满足下沉市场对健康产品和体验升级的需求。在其看来，这一价格段有着巨大的增量市场，未来至少可以容纳多家规模超2000家门店的品牌。显然，茉莉奶白的第一个目标，就是成为其中一个“规模超2000家门店的品牌”。而上海市场，就是其迈向这一目标的重要一步。